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INGREDIENTI

100 g di asparagi

4 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla, tritata

1 zucchina, tagliata nel senso

della lunghezza e quindi

affettata finemente

2 spicchi d'aglio schiacciati

100 g di spinaci

1 cucchiaio di basilico fresco

25 g di parmigiano grattugiato

250 g di ricotta

250 g di mascarpone

4 uova

sale, pepe

8 porzioni

Piatto di portata: tortiera con diametro di 23 cm.

Accessorio da forno: leccarda smaltata

Tempo di cottura: 44 minuti

1. Ungere una tortiera da 23 cm di diametro e spolverarla

con 1 cucchiaio di parmigiano.

2. Eliminare le estremità legnose degli asparagi (tenere

ciascun asparago per le estremità e piegare

delicatamente, si spezzerà nel punto naturale di rottura).

3. Tagliare gli asparagi a pezzetti di 2,5 cm.

4. Mettere gli asparagi in una terrina (tutto tranne le punte)

con 2 cucchiai d'acqua, coprire, e cuocere nel

microonde a 1000 W per 2 minuti. Aggiungere le

punte di asparagi e continuare la cottura per 1 altro

minuto.

5. Scolare e mettere da parte.

6. Versare l'olio d'oliva in una ciotola resistente al calore,

coprire e cuocere a 1000 W per 5 minuti.

7. Aggiungere la zucchina, coprire e cuocere per altri 5

minuti nel microonde a 1000 W. Aggiungere l'aglio e

cuocere per un altro minuto nel microonde a 1000 W.

8. Infine, aggiungere gli spinaci, mescolare e coprire con il

coperchio fino a farli appassire (circa 1 minuto).

9. Preriscaldare il forno con la leccarda smaltata inserita su

convezione 190°C.

10.Aggiungere gli asparagi e il basilico, insaporire e mettere

da parte.

11.Miscelare la ricotta, il mascarpone, le uova e 25 g di

parmigiano.

12.Aggiungere il composto di formaggio e uova alle verdure

raffreddate.

13.Insaporire e mescolare bene. Versare il composto nella

tortiera e spolverare con il parmigiano rimasto.

14.Cuocere sulla leccarda smaltata per 30 minuti.

15.Lasciar raffreddare per 30 minuti, quindi riporre in

frigorifero per 3 ore prima di servire.

Torta vegetariana

Verdura

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